1. Tempura

• Nguyên liệu 

Cà tím: 1 quả
Khoai lang: 1 củ vừa
Đậu bắp: 5 quả
Cà rốt: 1 củ
Tôm: 100 gr
Bột mì: 250 gr
Bột năng/ bột sắn dây: 15 gr (1 thìa canh)
Dầu ăn, dầu mè (dầu vừng), muối

• Cách làm Tempura rau củ:

Bước 1: Làm bột chiên
Cho bột mì, bột năng, ½ thìa cafe muối vào âu to. Đổ từ từ nước lọc vào âu, vừa đổ vừa khuấy đều tay đến khi bột tan hết, hỗn hợp bột không quá khô hay quá nhão.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc âu bột lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc sơ chế rau củ.

Bước 2: Sơ chế tôm và rau củ
Tôm bóc nõn, bỏ đầu và phần chỉ đen dọc sống lưng. Đè nhẹ dọc lưng tôm để khi chiên, tôm không bị cong. -    Khoai lang, cà rốt nạo vỏ, rửa sạch thái khúc hoặc lát mỏng tùy thích. -    Cà tím, đậu bắp rửa sạch, thái khúc.
Ngâm các loại rau củ vào nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút để rau không bị thâm rồi vớt ra rửa sạch, để ráo.
Bạn có thể đem các loại rau chần qua nước sôi rồi nhúng vào nước đá trước khi chiên để đảm bảo rau chín đều

Bước 3: Chiên 
Chiên Tempura với dầu mè ngập chảo theo tỉ lệ 1:1
Nhúng lần lượt các loại nguyên liệu vào âu. Đợi dầu trên chảo nóng già, không còn sủi tăm nữa thì thả tôm, rau củ vào. 
Chiên 1 – 3 phút/miếng để rau củ chín kĩ, chuyển màu vàng nâu thì vớt ra đặt lên giấy cho ráo bớt dầu.

Bước 4: Bày ra dĩa
Bày Tempura ra đĩa, khi ăn chấm với sốt mayonnaise, xì dầu hoặc tương ớt... ăn kèm cơm, mì udon... tùy sở thích.

2. Mỳ Udon thanh đạm

• Nguyên liệu:

10-15 con cá mòi khô, 1 miếng tảo bẹ khô, 1 lít nước, mỳ udon, rượu mirin, nước tương shoyou, sake, bột canh dashi, đậu phụ rán sẵn của Nhật, 1 miếng kamaboko, 1 chút hành, ớt bột, wakame.

• Cách làm:

Cho nước dashi cho vào nồi đun sôi sau đó cho rượu mirin, sake, nước tương shoyou, cho thêm một chút bột canh dashi (hong dashi) vào nồi, nêm vừa miệng .
Lấy mỳ udon ra luộc 2-3 phút sau đó vớt ra vắt bỏ nước, cho nước dùng vào bát sau đó cho mỳ vào, thêm đậu rán, một miếng kamaboko, một chút hành, ớt bột, và rong biển tươi là hoàn thành.
3. Mỳ ramen yakibuta Nhật

Thịt ba chỉ cuộn lại xong dùng dây buộc chặt luộc 1h.

Cà rốt, hành tây, bắp cải,nấm, gừng, tỏi, hành taro, đường 3 thìa, muối 1 thìa. 5 thìa rượu mirin và 5 thìa rượu sake, 400ml nước tương đậu nành, 1l nước sôi 80 độ bỏ tất cả nguyên liệu trên vào với nhau để cho ngấm mùi vị.

Thịt khi chiên vàng như thế đem ngâm chúng với hỗn hợp nước gia vị ở trên trong 3 giờ. Sau đấy tất cả đem ninh 3 giờ thì vớt ra lấy nước cốt, thịt thì bỏ riêng. Phần nước cốt đã xong. Nước chế có thế là nước hầm xương hoặc nước dashi với tỉ lệ 1:1 nước cốt và nước dashi.

Cho thêm bột canh dashi hoặc muối vừa ăn cho một chút rượu ngọt mỉin và sake vào là được, một chút bột ngọt tuyệt đối không được cho nước mắm.

Phần trứng: Đun nước sôi sau đó bỏ trứng vào luộc 6 phút rồi vớt ra cho vào bát nước đá lạnh ngâm 10 phút rồi bóc sạch vỏ. 3 thìa mirin và sake, 50ml nước đậu nành, 1 thìa đường, một ít muối cho vào bát rồi quay trong lò vi sóng 1 phút sau đó cho trứng vào ngâm 2h hoặc 1 ngày cũng được.

Mỳ ramen đem luộc trong 1,5 phút sau đó vớt ra bát rồi cho thịt cuộn thái miếng mỏng xếp lên trên, cắt đôi trứng và đặt vào tô mỳ, rắc thêm hành lá thái nhỏ, 1 miếng rong biển khô và chan nước dùng vào là xong.